Prof.Dr.Niederau, ein Arzt, der als Spezialist in Sachen Hämochromatose gilt, sagt über die Ernährung:
Zitat:
"Eine eisenarme Diät ist bei vererbter Hämochromatose wenig sinnvoll. Mit einem Aderlass von 500 ml Blut entfernt man ungefähr 250 mg Eisen. Es würde etwa ein Jahr dauern, wollte man die Eisenaufnahme mit einer kaum praktikablen eisenarmen Diät im gleichen Umfang (250 mg) vermindern."
Quelle:
http://www.hepatitis-nrw.de/Text%202006 ... ederau.htm
Deshalb empfiehlt er, nur sehr eisenreiche Lebensmittel zu meiden.
Wer dennoch Interesse hat, zumindest über Eisengehalt von Nachrungsmitteln bzw die Eisenzufuhr etwas zu erfahren, hier habe ich mal etwas zusammengestellt aus verschiedenen Quellen.
keine Gewähr für die Richtigkeit meiner Angaben, teilweise widersprechen sich Artikel. Vorsicht: Lang!
Eisenarme Diät kann Aderlässe nicht ersetzen.
Bei der Ernährung muß unterschieden werden zwischen Eisen pflanzlicher und tierischer Herkunft.
pflanzliches Eisen ="nicht Häm Eisen"
tierisches Eisen="Häm-Eisen"
Tierisches Eisen kann vom Körper besser aufgenommen werden als pflanzliches.
Nur 5% von Eisen in pflanzlicher Kost ist für den Körper verfügbar, hingegen 30- 50 % von Eisen in Fleisch.
Fleisch (Häm-Eisen)verstärkt die Bioverfügbarkeit von "nicht-Häm" Eisen, Eisen pflanzlicher Herkunft. Daher ist viel Fleisch -vor allem rotes Fleisch- nicht so ideal.
Eine basisch betonte eher fleischarme Ernährung gilt generell als gesundheitsfördernd, bei Hämochromatose ist sie angeraten.
Eisenarme Diät durch eisenhemmende Substanzen senkt die Bioverfügbarkeit von Zink, dies sollte man beachten
(Über die Zinkresorption bei HH sind widersprüchliche Ansichten in der Literatur zu finden)
Calcium ist die einzige Substanz, die die Aufnahme von tierischem Eisen hemmen kann. Allerdings ist es erst in größeren Mengen wirksam
(ab 300-600 mg Calcium).
Zahlreiche andere Stoffe hemmen die Aufnahme von pflanzlichem Eisen:
Eine Auflistung von Nahrungsmitteln, die eisenhemmende Stoffe enthalten
- dabei muß berücksichtigt werden, daß manche der gelisteten Nahrungmittel viel Vitamin C enthalten und laut Nahrungsmitteltabellen viel Eisen enthalten, wobei dies nicht immer ausschlaggebend ist, es kommt auf die Bioverfügbarkeit des Eisens an.
Beispiel:
Kaffee enthält viel Eisen, dennoch hemmt Kaffee die Aufnahme von Eisen im Körper und kann für Hämochromatosler als "Eisenreduzierer" eingesetzt werden .
Oder Spinat: Spinat enthält viel Eisen, die Bioverfügbarkeit von Spinat ist jedoch gering, da er Oxalate enthält.
[EISENHEMMENDE STOFFE/ NAHRUNGSMITTEL mit eisenhemmenden Stoffen
Polyphenole :
Tannine, Flavonoide etc.
Kaffee,=eine Tasse Kaffee kann die Eisenaufnahme um bis zu 60% mindern!
Schwarztee,=Die Tannine inTee können die Eisenaufnahme von pflanzlichem Eisen
um70-90% vermindern,
Eine Tasse schwarzer Tee zu einer Mahlzeit bindet den größten Teil des pflanzlichen Eisen.
Grüner Tee (nicht Kräutertee)
Instant Kaffeepulver
Kakao
Rotwein( hoher Eisengehalt)
Äpfel,
Blaubeeren
Himbeeren
Brombeeren
Cranberrys
Walnüsse
Pfefferminzblätter
Schokolade
Phytate:
Studien zeigen, daß schon niedrige Mengen von Phytaten in einer Mahlzeit stark eisenhemmende Wirkung haben.
Fermentation, Keimung,oder längeres(?) Einweichen dieser Produkte können die eisenhemmende Wirkung vermindern
Sojaproteine, Sojaprodukte,
Sojasauce ist meines Wissens eher ein Eisenhemmer (und der hohe Eisengehalt für den Körper nicht verwertbar,) ich habe im Netz jetzt nichts gefunden, irgendwo aber schon mal sowas gelesen.
Walnüsse
Mandeln
Sesamsaat
getrocknete Bohnen
Linsen
Erbsen
Vollkorn
Vollkornbrot enthält durch die Verarbeitung des Vollkorns zu Brot weniger Phytate
Getreidekleie
Phosphate:
Zahnpasta,
manche Medikamente
einige Molkereiprodukte
Calcium -in größeren Mengen
Michprodukte (Die Eisenaufnahme wird durch das sog. Lactoferrin zusätzlich gehemmt!,
man könnte also überlegen, ein Glas Milch zu einer Mahlzeit zu trinken, sofern man Milch verträgt)
Milch
Joghurt
Käse
Sardinen
Tofu
Broccoli
Feigen
Rhabarber
Oxalate:
Spinat
Rote Beete
Kohl
Petersilie
Nüsse
Schokolade
Rhabarber
Erdbeeren
Oregano
Basilikum
Eier-Albumine
Eier:
Ein gekochtes Ei zu einer Mahlzeit kann die Eisenaufnahme um bis zu 28% senken (laut mir vorliegender Literatur).
Darmflora -folgende Milchprodukte erhöhen die Anzahl der sog.Biffidus-Bakterien im Dickdarm, welche die Eisenaufnahme hemmen:
Joghurt
Sauermilch
NAHRUNGSMITTEL MIT VIEL EISEN ,"EISENFÖRDERNDE" STOFFE ETC.
Fleisch
je "röter" das Fleisch desto mehr Eisen
Rotes Fleisch z. B. Rindfleisch enthält sehr viel Eisen
Schwein liegt in der Mitte
weißes Fleisch Geflügel (Huhn, Pute) enthält am wenigsten Eisen
Innereien
Leber, Herz, Niere
Leber (Rind /Schwein) wird als sehr eisenreich angegeben, jedoch beschreiben manche Autoren die Bioverfügbarkeit des Eisens als eher gering.
Viel Eisen ist auch in:
Spirulina-Algen
geschwärzte Oliven (das Schwärzungsmittel ist sehr eisenhaltig)
Sauerteig
Sauerteigführung fördert die Bioverfügbarkeit von Eisen.
Säuren erhöhen die Bioverfügbarkeit von Eisen.
Essig
Milchsäure
u.a. Säuren
Vitamin C
Vitamin C fördert zwar die Eisenaufnahme enorm, ist aber ein lebenswichtiges Vitamin
und sollte daher nicht vermieden werden.
Jedoch ist es bei eisenarmer Diät empfehlenswert, vitaminC-reiche Kost 2 Stunden vor oder nach einer Mahlzeit sozusagen als Extra-Snack einzunehmen
Durch Kochen wird viel Vitamin C zerstört.
Fisch, Meeresfrüchte
Roher Seefisch und Austern soll bei Hämochromatose nicht verzehrt werden!
Fisch und andere Meeresprodukte nur durchgegart verzehren:
Für eine Infektion mit dem Bakterium Vibrio vulnificus sind HHler besonders anfällig.
Es findet sich natürlicherweise in warmen Küstengewässern, aber auch hierzulande gibt es immer mehr Infektionen(Klimaerwärmung)
Dieses Bakterium wird durch Kochen zerstört und unschädlich gemacht.
Nach Kontakt mit rohem Fisch und Meeresfrüchten sollten die Hände gewaschen werden.
Austern und Muscheln enthalten zudem viel Häm- Eisen.
Fische enthalten Häm-Eisen, aber nicht in so großen Mengen wie rotes Fleisch und sind daher für HHler besser geeignet.
Mineralwasser
Der Eisengehalt variiert je nach Sorte Mineralwasser, evtl. eisenarmes Mineralwasser verwenden
Alkohol
ist bei HHlern mit guten Leberwerten nicht verboten, sollte aber nur in Maßen genossen werden.
Alkohol vermehrt die Eisenaufnahme.
Rauchen
Rauchen ist ungünstig, da es die Eisenaufnahme deutlich erhöht,
dies gilt auch für "Passives Rauchen"
Kochen mit Kochgeschirr aus Eisen
erhöht den Eisengehalt der Speise
besonders wenn man mit "Säuren" kocht:
Tomatensauce in einem Eisen-Topf kann den Eisengehalt des Gerichts um das Zehnfache erhöhen.
Multivitaminpräparate
wenn Multivitaminpräparate, dann bei Hämochromatose ohne Eisen (und evtl ohne VitaminC)
ZUSAMMENFASSUNG
Eisenarme Diät kann Aderlässe nicht ersetzen.
Gut ist basisch betonte, eher fleischarme Ernährung.
Rotes Fleisch und Innereien meiden.
Keine rohen Meeresfrüchte.
Alkohol in Maßen (Nicht im bayerischen Maßkrug
)ist ok, wenn die Leber ok ist, Leberwerte unauffällig sind. Nahrungsmitteltabellen:
auf deutsch:
http://www.uni-hohenheim.de/wwwin140/in ... search.htm
In der Suchmaske in das linke Fenster "Eisen" eingeben und auf "abschicken" klicken,
schon erhält man eine umfangreiche Liste mit dem Eisengehalt verschiedener Lebensmittel. Allerdings steht dort nichts über die tatsächliche Verfügbarkeit des Eisens.
nochmal ne kleine Nahrungsmitteltabelle auf englisch
tierisches Eisen
http://ods.od.nih.gov/factsheets/cc/iron.html#heme
pflanzliches Eisen
http://ods.od.nih.gov/factsheets/cc/iron.html#nonheme
Quellen u.a.
IDI,http://www.irondisorders.org, Infos im Moment nicht zugänglich
http://members.tripod.com/~xmascarol/iron2.htm
http://ods.od.nih.gov/factsheets/cc/iron.html
http://www.beyondveg.com/billings-t/com ... t-7g.shtml
http://www.ugb.ch/dmlc/1091751631412083916/1/139305
www.eiseninfo.de
http://www.gesund-durch-essen.ch/Eisen.html
http://www.ernaehrung-fuer-gesundheit.d ... aemie.html
Liebe Grüße
Lia
jegliche Form von Alkohol enthielt 0 Eisen... 
:shock: 
Staudensellerienote....
